UNION SQUARE TOKYO AT HOME

UNION SQUARE TOKYO AT HOMEは、ニューヨーク料理“ユニオンスクエアトウキョウ”が監修するオンラインショップです。ご自宅でもレストラン味を楽しめるよう、オンラインショップ用の商品を販売します。第1弾として販売するのは、店内で人気の「いわて山形村短角牛バーガー」です。

ユニオンスクエアトウキョウを運営するワンダーテーブルでは、食のサステナビリティの取り組みの一つとして、国内流通において最も希少なプレミアム和牛『いわて山形村短角牛』の子牛を飼育し、各レストランにて提供する取り組みを行っています。近代的に大量生産される黒毛和牛より、労力や費用が掛かるため、最近では飼育を諦める生産者が後を経ちません。ワンダーテーブルでは、この素晴らしい日本の伝統和牛の生産者に委託飼育し、実際に使用することで、生産者を後世にも継承させていきたいと考えています。

ユニオンスクエアトウキョウでは、この『いわて山形村短角牛』の特徴を活かした商品開発を行い、2019年7月よりハンバーガーを販売しています。販売当初から人気を博し、ご注文いただく９割の方にリピート注文をいただいています。

UNION SQUARE TOKYO AT HOMEの「いわて山形村短角牛バーガー」には、パテやバンズはもちろん、ポテトやソースなどのコンディメントが含まれています。インストラクションに従って調理いただければ、レストランで食べる味を再現できます。

ご自宅用として、ギフトとして、ぜひ一度ご利用ください。

いわて山形村短角牛ハンバーガー

いわて山形村短角牛ハンバーガーセット[送料込み]

¥4,800から

「食」への取り組み

ユニオンスクエアトウキョウを運営するワンダーテーブルは、 2015年10月より、国内流通において最も希少なプレミアム和牛「いわて山形村短角牛」の子牛を岩手県久慈市山形村で飼育し、各レストランにて提供する取り組みを行っています。「いわて山形村短角牛」は、江戸時代の南部藩で飼われていた南部牛をルーツにもち、1957年に四大和牛の一つに認定され、和牛全体の0.5％しか流通されない最も希少な牛です。牛たちは、伝統的な夏山冬里式により育てられ、山岳の放牧地に放たれ、思うままに牧草を頬張り、子牛と母牛は一緒にのびのびと健康的に育ちます。近代的に大量生産される黒毛和牛より、労力や費用が掛かることから、最近では飼育を諦める生産者が後を経ちません。

ワンダーテーブルは、この素晴らしい日本の伝統和牛の生産者に委託飼育し、実際に使用することで、生産者を後世にも継承させていきたいと考えています。その取り組みは、岩手県をはじめとする行政からも高く支持していただいており、SDGsにも値するものであると自負しています。その内容としては、2015年から岩手県の子牛の競りにも参加し、子牛の選定から肥育方法にも積極的に関わり、飼料配合や月齢肉質の検証を行いながら生産者と共に常に美味しい肉を追及してきました。一般的には月齢24～30ヶ月で屠畜しますが、当社では若牛の18ヶ月に定め、脂身が少なく柔らかい肉質を目指しています。ビールの搾り粕やトウモロコシ主体の飼料を加えることで、ジューシーで噛むごとに赤身の美味しさが広がるように仕上げています。

ワンダーテーブルでは、この素晴らしい日本の伝統和牛の生産者に委託飼育し、実際に使用することで、生産者を後世にも継承させていきたいと考えています。